Todo lo que debes saber sobre los quesos sin lácteos: tipos, ingredientes, sabor, textura y cómo elegir el mejor para ti
Durante siglos, el queso ha sido sinónimo de placer, tradición y sabor. Pero con el crecimiento de los movimientos veganos, la intolerancia a la lactosa y una mayor conciencia ambiental y ética, cada vez más personas buscan alternativas al queso tradicional.
En este contexto, nacen los quesos veganos: productos que recrean el sabor, la textura y el uso del queso convencional, pero sin usar ningún ingrediente de origen animal. Lo que antes parecía imposible, hoy es una realidad cada vez más sofisticada y accesible.
En este artículo te contaremos qué son los quesos veganos, cómo se elaboran, qué tipos existen, cómo se comparan con los quesos lácteos, y te daremos consejos para elegir el mejor según tus preferencias o necesidades.
¿Qué es un queso vegano?
Un queso vegano es un producto libre de ingredientes animales que intenta imitar el queso tradicional en sabor, textura y funcionalidad. No contiene leche, cuajo animal ni ningún derivado lácteo.
En su lugar, se utilizan ingredientes como:
- Frutos secos (anacardos, almendras, macadamias)
- Soja
- Leche vegetal (de arroz, avena, coco)
- Aceites vegetales
- Féculas y almidones
- Agar-agar, goma xantana o carragenina (como gelificantes)
- Cultivos vivos o levaduras nutricionales (para sabor)
¿Por qué elegir queso vegano?
Las razones más comunes son:
- Ética animal: evitar productos derivados del sufrimiento animal.
- Salud: reducir grasas saturadas y colesterol.
- Intolerancia a la lactosa o alergia a la caseína.
- Sostenibilidad: menor huella ecológica que los lácteos tradicionales.
Además, muchas personas que no son veganas consumen queso vegetal por curiosidad o como parte de una alimentación más equilibrada.
Tipos de queso vegano: ¿cuáles existen?
La industria y los productores artesanales han desarrollado una gran variedad de estilos:
| Tipo de queso vegano | Características principales | Ideal para… |
|---|---|---|
| Quesos untables | Cremosos, tipo queso crema o ricotta | Pan, tostadas, salsas, dips |
| Quesos semiduros | Textura firme pero flexible, estilo gouda o cheddar | Sándwiches, pizzas, tablas de picoteo |
| Quesos fermentados | Hechos con cultivos vivos, sabor complejo | Aficionados al queso artesanal |
| Quesos para fundir | Diseñados para derretirse bien (pizzas, nachos) | Cocina caliente, gratinados |
| Quesos curados veganos | Envejecidos naturalmente, textura densa, sabor fuerte | Tablas gourmet, vinos, tapas |
Ingredientes comunes en quesos veganos
| Ingrediente base | Función en el queso vegano |
|---|---|
| Anacardos (cashews) | Base cremosa, textura suave, buen sabor neutro |
| Almendras | Aportan consistencia y un sabor más dulce |
| Tofu | Textura firme, bajo en grasa, buen para untables |
| Levadura nutricional | Aporta sabor umami y gusto “a queso” |
| Aceite de coco | Ayuda a solidificar y dar cremosidad |
| Almidones y féculas | Estabilizantes y emulsionantes |
| Agar-agar o goma guar | Gelificantes naturales que imitan cuajo |
| Cultivos vivos | Fermentación, desarrollo de sabor y probióticos |
¿Cómo se elaboran los quesos veganos?
Depende del tipo, pero en general el proceso incluye:
- Remojo de la base vegetal (frutos secos o semillas)
- Triturado fino con agua y condimentos
- Fermentación con cultivos vivos (en los quesos más artesanales)
- Añadido de espesantes o gelificantes
- Moldeado y refrigeración
- Maduración, en el caso de los quesos curados veganos
Algunos quesos industriales se elaboran sin fermentación y dependen más de sabores artificiales, mientras que otros (más artesanales o premium) apuestan por fermentos naturales y métodos tradicionales.
Comparativa nutricional: queso tradicional vs. queso vegano
| Nutriente / Característica | Queso tradicional (100 g) | Queso vegano artesanal (100 g) | Queso vegano industrial (100 g) |
|---|---|---|---|
| Calorías | 350–400 kcal | 150–250 kcal | 250–350 kcal |
| Grasas totales | 30–35 g | 10–20 g | 20–30 g |
| Grasas saturadas | 18–22 g | 4–7 g | 12–18 g |
| Colesterol | 60–100 mg | 0 mg | 0 mg |
| Proteína | 20–25 g | 6–12 g | 1–5 g |
| Lactosa | Sí | No | No |
| Calcio | Alto | Medio-alto | Bajo (si no está fortificado) |
| Sodio | Medio-alto | Bajo-medio | Alto |
| Aditivos | No (artesanal) | No | Sí (en muchos casos) |
Observación: os valores são aproximados e podem variar conforme a marca e o método de produção.
¿Cuál es mejor?
Depende del objetivo:
- Si buscas sabor auténtico, textura y placer gourmet, los quesos veganos fermentados con anacardos o almendras son una excelente opción.
- Si buscas algo práctico, económico e industrial, puedes optar por quesos tipo mozzarella o cheddar vegano (aunque com moderação).
- Para quem prioriza a nutrição, o ideal é optar por queijos veganos artesanais com bons ingredientes, ricos em proteínas e sem aditivos artificiais.
Marcas populares de queso vegano
Internacionales:
- Violife (Grecia) – Gran variedad, sin gluten ni soja, buena fundibilidad.
- Miyoko’s Creamery (EE.UU.) – Referente en quesos veganos fermentados gourmet.
- Follow Your Heart (EE.UU.) – Alternativas fundentes y sabrosas.
En países hispanohablantes:
- Mommus (España) – Quesos artesanales veganos fermentados de alta calidad.
- Gondwana (Argentina) – Línea de quesos a base de almendra y fermentos vivos.
- Nabla (México) – Quesos artesanales tipo camembert y curados.
Cómo elegir un buen queso vegano
1. Lee los ingredientes
Evita productos con muchos aditivos, aceites hidrogenados o saborizantes artificiales. Prioriza:
- Ingredientes naturales
- Cultivos vivos
- Bajo en sodio
2. Fíjate en el uso
¿Lo quieres para untar, gratinar, cortar, maridar? No todos los quesos veganos se comportan igual.
3. Comprueba la textura y fundibilidad
- Si lo quieres para pizza: busca uno que derrita bien.
- Si lo prefieres en tabla: opta por uno curado y firme.
4. Considera el precio
Los quesos veganos de calidad (fermentados) pueden ser más caros, pero también más nutritivos y sabrosos. Vale la pena experimentar.
¿Se pueden hacer quesos veganos en casa?
¡Sí! De hecho, es una de las mejores formas de controlar los ingredientes y ahorrar.
Ejemplo básico: queso untable de anacardos
Ingredientes:
- 1 taza de anacardos remojados (8 horas)
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de zumo de limón
- ½ diente de ajo
- Sal al gusto
- Agua (cantidad necesaria para ajustar la textura)
Proceso:
- Tritura todo junto en procesadora o licuadora hasta obtener una crema suave.
- Ajusta sal y acidez.
- Guarda en recipiente cerrado por hasta 5 días en la nevera.
Con práctica, puedes incorporar fermentos, agar-agar o maduración para crear quesos más avanzados.
Conclusión
Los quesos veganos han recorrido un largo camino: lo que comenzó como una simple imitación hoy se ha convertido en un universo de sabores, texturas y propuestas culinarias sofisticadas.
Elegir una variante vegana ya no significa resignar sabor, sino abrirse a nuevas experiencias gastronómicas, más sostenibles, éticas y, muchas veces, igual de deliciosas.
Con conocimiento, exploración y una buena lectura de etiquetas, puedes encontrar el queso vegano perfecto para ti.
¿Has probado algún queso vegano?
¿Qué opinas? ¿Tienes alguna marca favorita o receta casera?
Comparte tu experiencia en los comentarios y difunde este artículo con quienes buscan alternativas sin lácteos para seguir disfrutando del sabor del buen queso.
Thiago Olivier es investigador y creador de contenido digital, enfocado en la producción de materiales informativos, relevantes y accesibles. Apasionado por la cultura y el comportamiento, se dedica a explorar temas cotidianos con profundidad y claridad. En su tiempo libre, cultiva su afinidad por la gastronomía, explorando sabores, curiosidades y armonizaciones que inspiran sus publicaciones.
Apaixonado pela comunicação bem-feita e pela constante evolução do ambiente online, Thiago combina pesquisa aprofundada e sensibilidade editorial para construir conteúdos que agregam valor real ao leitor.
Aqui no blog, ele compartilha informações e guias confiáveis, sempre com o objetivo de inspirar escolhas conscientes e experiências memoráveis.